Veganske tebirkes

Lune, bløde tebirkes til de hyggeligste morgenstunder!

Du skal bruge:
25 g. gær
2 dl plantedrik – jeg har brugt havre
1 tsk kokossukker eller rørsukker
1/2 tsk salt
250 g. hvedemel
100 g. smør – jeg har brugt Naturli’s Smørblok
Birkes (til den skarpe læser: som det forberedte menneske jeg er, havde jeg ikke birkes hjemme, men har været kreativ med chiafrø i stedet)
Aquafaba (kikærtevand)

Begynd med at lune plantedrikken op og herefter overføres den til en skål, hvor gæren også tilføjes og opløses i.
Tilsæt mel, kokossukker og salt og rør godt sammen. Herefter stilles dejen til hævning i ca. 30 minutter under et fugtigt klæde.
Når vi skal rulle dejen ud, sørg for at have rigeligt med mel til rådighed. Dejen er forholdsvis klistret og vi vil gerne undgå, at den klæber sig til bordpladen.
Jeg havde luret på en Pinterest opskrift, at man skulle rulle et rektangel på 30*40 cm. Så det gør vi 😉

Nu bliver det sjovt! Vi skal have kold, køleskabskoldt, smør i dejen. Skær meget tynde skiver og fordel på den ene halvdel. Fold den anden halvdel over, rul lidt og derefter folder du ind til midten fra begge ender og klapper dejen sammen, som var det en bog. Husk den gyldne regel: nok mel!
Du ruller dejen ud til de ca. 30*40 cm igen og foretager dig samme proces som før. Gør det 3 gange i alt – det passer ret godt med 100 g. smør.

Dejen rulles den sidste gang atter til 30*40 cm og herfra foldes den en sidste gang, så den bliver ca. 15 cm i bredde. Nu skal der skæres – du kan få 8-12 tebirkes ud af portionen.

Overfør dem til en bageplade belagt med bagepapir og lad dem efterhæve under et rent klæde i 15 minutter.

Når det kommer til pensling, synes jeg at aquafaba, kikærtevand, fungerer bedst. Det holder på frøene og giver et fint finish – lidt ligesom hvis man brugte æg.
Lav en lækker kikærte-salat til senere, og resten af aquafabaen kan du også bruge. Jeg har f.eks. en opskrift på en luftig chokolademousse her.

Drys med birkes (eller chiafrø) og bag i en varmluftsovn på 190gr. i omtrent 15 minutter – se efter dem løbende; de skal have en lækker gylden farve.

Sund choko-spread lavet på bønner

Er du klar til en blød, cremet og choko-godkendt choko spread til at forsøde hverdagen?
Den er lavet på kidney bønner, men har man andre bønner hjemme kan de også bruges.

Det skal du bruge:
1 dåse røde kidney bønner
4 spsk kakao
6-10 friske dadler
1/2-1 dl plantedrik
1 nip salt

Toplækkert til crunchiness:
30 g. finthakket mørk chokolade
50-100 g. finthakket mandler




Det er en bulletproof og hurtig opskrift, da alle ingredienserne bare skal blendes i din foodprocessor eller hvis du har en god stavblender/blender, der kan bearbejde en sådan masse.
Start med at dræne og efterskylle bønnerne, som herefter tilføjes i foodprocessoren. Jeg begynder med 6 dadler og tilsætter løbende for at få den sødme, som jeg ønsker. Det samme med kakaoen; 2-3 spsk først, men endte med 4 i alt. Herfra blendes ingredienserne og plantedrik tilføres lidt af gangen. Jeg bruger havredrik, men man kan sagtens bruge andet eller bare vand. Man kan også gå den modsatte vej og bruge mandel eller anden “federe” plantedrik, hvilket sandsynligvis vil gøre spreaden mere cremet, men det har jeg faktisk ikke testet af, da vi nærmest aldrig har andet end havredrik herhjemme – og spreaden er cremet nok til min smag 😉
Smag til med salt (ganske lidt!)

Vil du gerne tilføre crunch, så finhak mandler, 50-100 g. efter smag og behov og tilføj til din choko-spread.

Er du chokolade freak ligesom vi er herhjemme og kan der aldrig komme nok chokolade i opskrifter, vil jeg anbefale dig at finhakke ca. 30 g. mørk chokolade og blande med. Det vil jeg også anbefale dig, hvis du ikke er en freak, men bare gerne vil gøre opskriften ekstra lækker 😉

Den er også godkendt til din snack-sult på en riskiks

Mættende kanelsnegle

Vi elsker kage og søde sager herhjemme og det skal man bare nyde i fulde drag! Med det sagt, synes jeg, at det er ret sjovt, at øge sundhedsværdien. Det er selvfølgelig stadig kage og man skal fortsat spise med moderation, men i netop denne opskrift har jeg anvendt bananmel for at tilføre mere densitet i dejen, hvilket mætter rigtig godt.
Jeg har søgt inspiration hos Micadeli, som laver veganske kanelsnegle og Stinna, der har en opskrift på remonce lavet på dadler. Dertil har jeg tilført mit eget twist på opskrifterne ved at bruge bananmel fra KokosNatural (reklame)

Til dejen skal du bruge:
25 g. gær
2 dl plantedrik (jeg brugte havredrik)
315 g. hvedemel*
50 g. bananmel
100 g. plantesmør (jeg brugte Naturli’s Smørbar Blok)
4 spsk kokossukker
2 tsk kardemomme
1 tsk vaniljesukker

*Mærk dejens konsistens og vurder om den er mættet af mel eller ej.

“Remoncen”:
12 friske dadler
2 spsk agave sirup
100 g. plantesmør
2 spsk kanel

Forberedelse 10 minutter, hævetid op til 2 timer, bagetid 20 minutter.

Let’s bake!
Opløs gæren i plantedrikken, som skal være stuetemperatur eller opvarmet til lunken. Derefter tilføjes de øvrige ingredienser på nær halvdelen af hvedemelet og de 100 g. smør.
Resten af hvedemelet kommer gradvist i – ælter du manuelt er det nemt at følge med, men er du en af de heldige som har en røremaskine, anbefaler jeg, at du sætter maskinen på pause for at kunne mærke dejen, som skal ende med at være sej i det. Skær smøren ud i mindre blokke og ælt den ind i dejen (sørg for at blokken er blød og nem anvendelig). Bruger du maskine, æltes der ved lav hastighed. Dejen er blød, men grundet bananmelet også kompakt.
Dejen skal hæve med fugtigt klæde i 1 time og her imens blender du remoncen. Det hele skal bare i en foodpressor e.l.
Smag til og tjek at konsistensen er ensartet og blød.
Kom lidt mel på bordet og rul dejen ud efter 1 times hævning. Jeg gik efter 40 cm * 20 cm i en så firkantet form som mulig.
Kom remoncen på og skær dejen i lodret med ca. 5 cm imellem hvert snit. Tril dejen til en snegl, vend toppen op af og pres let ned på den. Læg sneglene i et ovnfast fad beklædt med bagepapir.

De skal lige hæve liiidt mere for at give den her luftige krumme! Kog vand og hæld i en skål/beholder, som sættes i bunden af ovnen. Kanelsneglene kommer også ind i fadet, som sættes på en rist, der er over skålen. Lad dem efterhæve i 45-60 minutter. Herefter tages alt ud af ovnen, som nu skal varme op til 180 gr. (varmluftsovn). Når ovnen er klar skal kanelsneglene tilbage ind i ovnen og bage ca. 20 minutter.

Du kan pynte med glassur og hasselnøddeflager.