Juleboller – lækre, bløde dessertboller med appelsin & chokolade

Der er mange dejlige smage i julen, men appelsin og chokolade er en favorit kombination! 
De her boller er skabt ud fra nostalgi og er, for mig, smagen af jul – selvom de dog også kan nydes resten af året 😉 

Der er en del hævetid, men det er hele processen værd. Jeg lover det!

Opskriften er til 12 boller:

Til dejen:
25 g. gær
1,75 dl vand, lunken
50 g. sukker
2 appelsiner; ca. 1 dl. saft og revet skal fra begge
1,5 tsk stødt ingefær
2 tsk stødt kardemomme
75 g. margarine, smeltet & afkølet
400-450 g. hvedemel
1 dl. chokoladeknapper

 

Til pensling:
1 appelsin, ca. 1/2 dl saft
1/2 dl sukker
1 dl mandelflager

Flormelis til pynt

Evt. mere revet skal fra appelsinen, hvis du er meget glad for intens orange-smag. 

Start med at klargøre de forskellige elementer; sæt ingredienserne frem, smelt smøren/margarinen (jeg har brugt Naturli’s Smørblok) og riv skallen på de to appelsiner og pres saften. Alt efter størrelse på appelsinerne, skulle vi gerne ende med ca. 1 dl. appelsinsaft. 

Opløs gær & sukker i lunken vand og derefter tilføjes revet skal og saft fra appelsinerne, ingefær, kardemomme. Tilsæt 400 g. mel og ælt dejen. Jeg har fornøjelsen af at kunne gøre det i en køkkenmaskine, men man kan sagtens ælte i en skål, der er tilpas stor. Når dejen har samlet sig en anelse tilføres den afkølede smør og der æltes videre i ca. 10 minutter. Uanset om det er ved håndkraft eller med maskine. Bruger du køkkenmaskine så lad det være ved lavt tempo. Mærk løbende på dejen om den har behov for mere mel. Den skal være let klistrende og smidig til sidst. 

SÅ! Er det hævetid! Dejen skal hæve 3 gange.
Først hæves den i 20 minutter under et fugtigt klæde. Ælt dejen kort mens chokoladeknapperne fordeles i dejen – det kan også være hakket chokolade. 
Lad dejen hæve i 40 minutter under det fugtige klæde. 

Klargør et ovnfast fad med bagepapir og jeg vil anbefale, at du afmåler ca. 50 g. mel til den sidste omgang æltning og formning af boller. 
Ælt dejen, som er klistret, og sørg for at have et tyndt lag mel på bordet og hænderne. Rul dejen lang og skær 12 portioner. Få mel i håndfladerne og tril dejen til en rund form ganske hurtigt, da den ellers vil klistre sig til dine hænder. Sæt i fadet og gør processen 11 gange mere. 
Kog vand og hæld over i en skål, der sættes nederst i ovnen. Sæt fadet på ovnens rist over skålen med vand. Luk ovnen og lad bollerne hæve den allersidste gang. 1 times hævning med damp, der hjælper bollerne med at blive mere luftige. 

Når bollerne har hævet den sidste time, skal de & skålen med vand ud af ovnen. 
Forvarm ovnen til 200 gr. varmluft og lad det fugtige klæde være over bollerne indtil ovnen er klar. Bag i 15-20 minutter.
Imens koges appelsinsaft sammen med sukker. Snit mandler (eller køb mandelflager). Vend mandelflagerne i sukkermassen og smag til om du ønsker revet appelsinskal. Det forstærker smagen, men kan også mindske den meget søde appelsinsmag. Bag bollerne til de er gyldne og lige efter de kommer ud, pensles de med sukkermassen. Bare et tyndt lag, der dækker og hjælper til at holde fugten i bollen. Herfra pyntes med mandelflagerne, som nu også er klistrede nok til at kunne sidde selv. 

Når de har nået at køle lidt, kan de pyntes med flormelis. Hvis du ikke skal bruge alle boller med det samme, vil jeg anbefale at tilføje flormelissen inden servering, da den efter nogle timer er opløst. 

Rigtig god appetit! 

Squash muffins

Lækre, luftige plantebaserede muffins – gode til den søde tand eller som snack på farten!

Squahs muffins med blåbær

Til 12 stk. skal du bruge:
150 g. squash
130 g. rørsukker (alm. sukker, kokossukker kan også bruges)
2 chia-æg; 2 spsk chiafrø til 4 spsk vand
1,5 tsk vaniljesukker
1 tsk kanel
1/2 tsk kardemomme
1 knivspids salt
1/2 tsk natron
1 tsk bagepulver
3 spsk rapsolie
120 g. hvedemel
1 dl. yoghurt (jeg bruger den usødet neutrale fra Alpro)

Det er til selve grundopskriften, men du kan vælge at tilføje chokolade, blåbær eller noget helt tredje.

Start med at blande dit chia-æg; rør rundt indtil frøene har suget det meste væske til sig. Herefter riv squashen og sæt til siden på viskestykke.
Vend tilbage til dit chia-æg og lad massen komme over i en større skål og bland med sukker. Rør med en ske og massér sukkeret ind i chia-ægget.
Herefter tilføres de øvrige ingredienser med undtagelse af mel og yoghurt. Når massen er ensartet igen tilføres mel – rør så godt ind i dejen som mulig. Dejen bør blive tør og derfra tilføjes yoghurt lidt af gangen. Rør dejen løbende og tilføj passende mængde yoghurt, så dejen er tyk og ensartet.
Squashen kan nu få klemt væske ud af sig; brug viskestykket – twist og klem!

Ønsker du at give dine muffins smag, så tilføre du nu chokolade, blåbær eller hvad dit hjerte begærer.

Tænd ovnen og sæt den på 180 gr. varmluft.

Overfør dejen til forme og herefter bages de i 15-20 minutter. Jeg tjekker farven efter 10 minutter og herefter løbende med en strikkepind for at fornemme, hvor meget de mangler. Strikkepinden stikkes i og når der ikke er dej på pinden, er de færdigbagt.

Sommerlige Snurrer

Kanelsnurrer er lækre, men hvad med nogle friske og sommerlige snurrer med hindbær og appelsin smag?

Du skal bruge:
2 dl havredrik (eller anden plantedrik)
25 g. gær
4 spsk kokossukker eller rørsukker
2 tsk kardemomme
1 tsk vaniljesukker
80 g. grahamsmel
315 g. hvedemel
100 g. blødt smør

Til “remoncen”
100 g. marmelade
100 g. blødt smør
2 tsk majsmel

Lun havredrikken og opløs gær og sukker heri. Tilsæt kardemomme, vaniljesukker, grahamsmel og 250 g. af hvedemelet. Rør massen sammen og ælt smøren godt ind i dejen. Herefter tilføjes det restende mel i lidt af gangen indtil den ønskede konsistens er opnået – blød og sammenhængende ‘bolledej’.
Lad dejen hæve 1 time under et fugtigt viskestykke.

Remoncen:
Sørg for at smørret er blødt, så er de 3 ingredienser klar med det samme til at blive rørt sammen. That’s it!
Nu har jeg lavet 2 smage og har derfor delt portionen 50/50. Den ene smag er hindbær og den anden er appelsin.

Drys lidt mel på bordet og rul dejen ud i en rektangel, hvor tykkelsen er ca. 1 cm.
Fordel remoncen på hele fladen og fold derefter dejen, så den får 3 lag. Det vil sige, at du lægger den ene ende halvvejs ind, så kanten er på midten og derefter lægger den anden ende henover. Rul ud til ca. 30*30 og skær dejen i strimler på 2-3 cm.
Strimlerne snor du og derefter ruller om pegefingeren. Jeg plejer at “hæfte” enden under snurren.

Bag i en forvarmet ovn på 200 grader i 10-15 minutter.

Når de er kølet ned, kan du pynte med glasur.
På snurren med appelsinsmag har jeg rørt en glasur sammen med citron skal og lidt saft. Og på hindbærsnurren er der lidt rød farve i og toppet med tørret hindbær.

Svampet og lækker bananbrød – vegansk og glutenfri

Kender du det, når bananerne lige er nået at blive lidt for modne? Det gør vi herhjemme og så er banankage, eller som denne opskrift, bananbrødet vores go to for at undgå madspild 😉

Du skal bruge:
4 modne bananer, moste – jeg har brugt relativt store, så har du de små hjemme, brug enten flere eller mindsk mængden af mel, smør og sukker
75 g smør
70 g kokossukker eller rørsukker
1 tsk vaniljepulver
100 g boghvedemel
35 g. bananmel – anden fuldkornsmel kan sagtens bruges. Bananmel suger meget væske, så jeg vil øge mængden af mel i så fald.
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
50-70 g chokolade, finthakket

Alternativt, hvis man ikke vil have chokolade i sit brød, kan man smage brødet til med kanel og evt. stødt ingefær og kardemomme.

Det tager omtrent 1 time at bage brødet (arbejdstid & bagning)
Lad den hvile i mindst 15 minutter før første stykke skæres
Den er også rigtig lækker dagen efter!

Start med at piske stuetempereret smør sammen med kokossukker og vanilje. Når sukkeret er godt opløst i smøren, skal de moste bananer i.

Tænd ovnen til 180 grader varmluft.

Bland bananmel, boghvedemel, natron og bagepulver og vend det herefter i den våde masse.
Hak chokoladen fint og tilføj ned i dejen.

Hæld dejen i en rugbrødsform, som enten er beklædt med bagepapir eller smurt med smør.
Bag i 30-40 minutter. Omkring de 25 minutter ser jeg til brødet og evt. her stikker med grillspyd eller en strikkepind for at vurdere bagningen. Den er klar til at blive taget ud, når der ikke sidder dej på pinden.

Jeg fik 12 stk., men det afhænger selvfølgelig også af længden på rugbrødsformen.

Veganske donuts

En sand friture-klassiker kommer med ombord – dog i mere fiberig version!

Du skal bruge:
25 g. gær
2 dl plantedrik – jeg brugte havre
1/4 dl rapsolie
1 tsk kokossukker eller rørsukker
1 tsk vaniljepulver
Lidt salt
70 g. bananmel – jeg bruger fra KokosNatural (reklame)
200 g. hvedemel

Du får 8-10 skønne donuts, der grundet bananmelet er højt på fibre, hvilket er sand guf til vores tarme og skaber mæthed.

Start med at lune plantedrikken op og herefter overføres det til en skål, hvor gær og kokossukker også tilføjes og opløses. Herefter tilføres vaniljesukker, salt og olie. Dernærst skal bananmel og hvedemel i – jeg starter med bananmel og herfra tilføj hvedemel lidt af gangen for hele tiden at kunne mærke på dejen, hvornår den er mættet. Dejen skal ikke klistre sig særligt til fingrene, men være blød og fugtig.

Lad dejen hæve under fugtigt hviskestykke i 45 minutter.
Drys lidt mel ud på bordpladen og rul dejen ud til ca. 1,5 cm tykkelse. Så er vi klar til at stikke formen ud! Jeg brugte et vandglas og et lille tylhoved til den inderste cirkel.
Lad dem efterhæve under et rent klæde i 30 minutter. Jeg havde dem også på en bageplade med bagepapir for at gøre det nemmere at flytte rundt på. Tip: drys lidt mel på bagepapiret for at gøre det endnu nemmere at tage op, når tiden kommer til stege.

Varm olien op i en gryde; køb olie der er beregnet til at friturestege i!
For at se om olien er klar, kan man dyppe enden af en træske ned. Der skal gerne komme mange små bobler, der søger op til overfladen. Er boblerne lige hidsige nok, kan man røre forsigtigt i olien og skrue lidt ned og teste igen lidt efter om det er tempereret.
Alt efter din grydes størrelse, så kom 3 donuts i olien og lad dem stege i 3-4 minutter mens du vender dem regelmæssigt. På grund af bananmelets lidt mørkere farve, er det en anelse svært at vurdere, hvornår de er gyldne, men med fuld fokus, går det. Jeg startede med en tester, som jeg tog tid på og smagte, da den var klar (læs. håndterbar)
Husk at lægge på køkkenrulle, så noget af det overskydende olie fjernes.

Man kan pynte dem, som man ønsker – med glasur, glaze eller bare helt simpelt sukker. Jeg har trillet mine i almindeligt sukker og kanelsukker.

Kalorielet chokolademousse på kikærtevand

Du skal bruge:
Vand fra 1 dåse kikærter
Ca. 1/2 tsk eddike – bare en lille sjat
4 tsk sukker
100 g. mørk chokolade

Start med at klargøre vandbad. Sørg for at skålen ikke når bunden af gryden, når du har lagt chokoladen i skålen og herfra skal chokoladen bare smelte roligt.

Kikærtevand er sensitiv i forhold til fedt/sæberester, som kan sidde fast i en plastskål. Derfor pisk vandet i en stål eller glasskål med en lille sjat eddike, som hjælper til i processen med at hærde vandet. Det kommer til at ligne oppisket æggehvider. Når massen ikke udvikler sig mere, tilsæt sukker lidt af gangen. Det gør massen mere stiv og sødere.
Den smeltede chokolade vendes forsigtigt i massen. Overfør til glas og sæt på køl. Nydes kølig efter et par timer i køleskabet (kan også stå natten over)

Sund choko-spread lavet på bønner

Er du klar til en blød, cremet og choko-godkendt choko spread til at forsøde hverdagen?
Den er lavet på kidney bønner, men har man andre bønner hjemme kan de også bruges.

Det skal du bruge:
1 dåse røde kidney bønner
4 spsk kakao
6-10 friske dadler
1/2-1 dl plantedrik
1 nip salt

Toplækkert til crunchiness:
30 g. finthakket mørk chokolade
50-100 g. finthakket mandler




Det er en bulletproof og hurtig opskrift, da alle ingredienserne bare skal blendes i din foodprocessor eller hvis du har en god stavblender/blender, der kan bearbejde en sådan masse.
Start med at dræne og efterskylle bønnerne, som herefter tilføjes i foodprocessoren. Jeg begynder med 6 dadler og tilsætter løbende for at få den sødme, som jeg ønsker. Det samme med kakaoen; 2-3 spsk først, men endte med 4 i alt. Herfra blendes ingredienserne og plantedrik tilføres lidt af gangen. Jeg bruger havredrik, men man kan sagtens bruge andet eller bare vand. Man kan også gå den modsatte vej og bruge mandel eller anden “federe” plantedrik, hvilket sandsynligvis vil gøre spreaden mere cremet, men det har jeg faktisk ikke testet af, da vi nærmest aldrig har andet end havredrik herhjemme – og spreaden er cremet nok til min smag 😉
Smag til med salt (ganske lidt!)

Vil du gerne tilføre crunch, så finhak mandler, 50-100 g. efter smag og behov og tilføj til din choko-spread.

Er du chokolade freak ligesom vi er herhjemme og kan der aldrig komme nok chokolade i opskrifter, vil jeg anbefale dig at finhakke ca. 30 g. mørk chokolade og blande med. Det vil jeg også anbefale dig, hvis du ikke er en freak, men bare gerne vil gøre opskriften ekstra lækker 😉

Den er også godkendt til din snack-sult på en riskiks

Mættende kanelsnegle

Vi elsker kage og søde sager herhjemme og det skal man bare nyde i fulde drag! Med det sagt, synes jeg, at det er ret sjovt, at øge sundhedsværdien. Det er selvfølgelig stadig kage og man skal fortsat spise med moderation, men i netop denne opskrift har jeg anvendt bananmel for at tilføre mere densitet i dejen, hvilket mætter rigtig godt.
Jeg har søgt inspiration hos Micadeli, som laver veganske kanelsnegle og Stinna, der har en opskrift på remonce lavet på dadler. Dertil har jeg tilført mit eget twist på opskrifterne ved at bruge bananmel fra KokosNatural (reklame)

Til dejen skal du bruge:
25 g. gær
2 dl plantedrik (jeg brugte havredrik)
315 g. hvedemel*
50 g. bananmel
100 g. plantesmør (jeg brugte Naturli’s Smørbar Blok)
4 spsk kokossukker
2 tsk kardemomme
1 tsk vaniljesukker

*Mærk dejens konsistens og vurder om den er mættet af mel eller ej.

“Remoncen”:
12 friske dadler
2 spsk agave sirup
100 g. plantesmør
2 spsk kanel

Forberedelse 10 minutter, hævetid op til 2 timer, bagetid 20 minutter.

Let’s bake!
Opløs gæren i plantedrikken, som skal være stuetemperatur eller opvarmet til lunken. Derefter tilføjes de øvrige ingredienser på nær halvdelen af hvedemelet og de 100 g. smør.
Resten af hvedemelet kommer gradvist i – ælter du manuelt er det nemt at følge med, men er du en af de heldige som har en røremaskine, anbefaler jeg, at du sætter maskinen på pause for at kunne mærke dejen, som skal ende med at være sej i det. Skær smøren ud i mindre blokke og ælt den ind i dejen (sørg for at blokken er blød og nem anvendelig). Bruger du maskine, æltes der ved lav hastighed. Dejen er blød, men grundet bananmelet også kompakt.
Dejen skal hæve med fugtigt klæde i 1 time og her imens blender du remoncen. Det hele skal bare i en foodpressor e.l.
Smag til og tjek at konsistensen er ensartet og blød.
Kom lidt mel på bordet og rul dejen ud efter 1 times hævning. Jeg gik efter 40 cm * 20 cm i en så firkantet form som mulig.
Kom remoncen på og skær dejen i lodret med ca. 5 cm imellem hvert snit. Tril dejen til en snegl, vend toppen op af og pres let ned på den. Læg sneglene i et ovnfast fad beklædt med bagepapir.

De skal lige hæve liiidt mere for at give den her luftige krumme! Kog vand og hæld i en skål/beholder, som sættes i bunden af ovnen. Kanelsneglene kommer også ind i fadet, som sættes på en rist, der er over skålen. Lad dem efterhæve i 45-60 minutter. Herefter tages alt ud af ovnen, som nu skal varme op til 180 gr. (varmluftsovn). Når ovnen er klar skal kanelsneglene tilbage ind i ovnen og bage ca. 20 minutter.

Du kan pynte med glassur og hasselnøddeflager.